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標題： 人參入菜 何首烏與蒸魚
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時間： 2003-01-20 20:07:00
 
●參耆蒸魚：

以西洋參或東洋參為主角的「參耆蒸魚」（350元），選用的是肉質厚實卻細嫩、價錢也不貴的鯛魚，將魚片與參片、蔥薑絲、米酒、調味料等礎b盤裡，上籠蒸熟即成，是平日就能食用的藥膳。有鯛魚豐富的蛋白質和人參特殊的香氣外，據說還有補血養顏、健脾養胃的幼纂C

●人參何首烏：

御生坊藥膳曙U的主廚陸]旺表示，高麗參用於需要長時間加熱的燉品最適合，如「人參何首烏」（450元），就是以高麗參調配何首烏、山楂、玉竹等藥材，再與烏骨雞同入蒸籠，隔水燉製，看起來黑不溜秋的湯水，卻有滋陰、抗老、潤肺等幼纂A適合病後補身之用。

人參 從東西南北來

說到人參，幾乎人人都知道它和補品有著密不可分的關係，中醫說它能大補元氣、寧神益智，多用於治療虛脫、心衰、氣短、久病體虛等症狀。不過，你可知道人參各有各的補法，是不能亂補的。

目前市面上常見的人參，約有高麗參、東洋參、西洋參、鮮人參等幾類。經過藥液浸泡、加工過的高麗參，因為屬性較強，適合藥用、且與其他藥材搭配，宜先徵詢中醫師意見，市面上定價約在每公斤15000元以上。而東洋參、西洋參，則較常作為藥膳烹調使用，分別為一公斤800至1000元，以及5 、6千元以上。鮮人參甚至還能切成薄片，作成沙拉，在南北中藥行就能買到。


高麗參 有大陸冒牌貨

陸]旺表示，高麗參分成天、地、良三個等級，是韓國人參的專稱，近年有些大陸貨也偽稱高麗參，消費者挑選時須認明韓國原裝進口。而盒上的數字表示裡頭的支數，也就是1公斤的盒子中含有幾支高麗參，數字小表示個頭大，但成分和用法則沒有差別。
記者翁吉吉裕／專題報導 【2003/01/20 聯合報】



  
 
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時間： 2007-06-16 13:27:00

好

 
 
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