發酵食品對人體健康的重要性 ~伊賀本中藥健髮專家~

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標題：	發酵食品對人體健康的重要性
暱稱：	專笑無知 (非會員)
時間：	2005-09-18 13:46:04

	日本研究：每天喝味噌湯　婦女罹患乳癌機率少40% 　記者管淑平／編譯許多人愛吃日本料理，而味噌更是日式料理中常用的調味品，科學界研究發現，婦女常喝味噌湯可能有助於明顯減少罹患乳癌的機會。這項由日本國家癌症研究中心提出的研究指出，喝味噌湯有助減少乳癌罹患率的原因在於，製造原料大豆中所含的異黃酮，這是一種能抗氧化的植物化合物（phytochemical）。過去歐美的研究中已經發現，大豆異黃銅能夠減少癌症發生的機率。研究人員從1990年起追蹤2萬1852名年齡在40到59歲的婦女，為期10年，發現每天喝三碗以上味噌湯的婦女，罹患乳癌的機率比每天只喝一碗的人低40%，每天喝兩碗的，罹癌率降低了26%。歐美過去的研究中已經發現大豆異黃酮對健康有許多好處，包括預防冠心病、改善骨質疏鬆等。這篇報告在美國國家癌症中心的期刊中發表，除了味噌外，其他豆類製品如豆腐、納豆等也有類似益處。不過文中說，由於味噌含高鹽分，因此建議民眾應該從其他不同食品中，平衡豆類的攝取量。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝其實我並不認同後段所說的，單就以黃豆（大豆）來說，相關製品相當多，例如︰醬油、味噌、豆漿、豆腐、豆皮、乾絲、豆乾、腐竹、豆花、素雞、素肉等等不勝枚舉；除了醬油（後有引述）和味噌以外，沒有很明確的數據說明其他黃豆製品的防癌抗癌效果，這顯然不僅是原成分異黃酮一種養份所能達到的功效。我們再看看另一則報導︰科技》科學家發現醬油抗癌和防老化效果良好　　【本報訊】防止癌症的方法和延緩人體老化，多年來一直是醫學界全力以赴和人們夢寐以求的。近來，科學家意外發現，亞洲人日常烹調食物普遍使用的醬油，在這兩方面都具有意想不到的良好效果。　　科學家最近首次發現亞洲食物中常用的醬油、醬青中，能產生一種抗氧化成份，專門消滅致癌物質，效果比傳統的抗氧化劑維他命Ｃ和Ｅ好上十幾倍，這項發現使醫學界興奮之餘，受到極大的震撼。　　根據國立新加坡大學生物化學系教授貝烈煒初步的研究結果發現，只要一點點醬油和醬青，就能抑制致癌物質自由基，效果就像喝一杯紅酒一樣。醬油和醬青內含的一種抗氧化成分，能不斷消滅自由基，不像維他命Ｃ和Ｅ在消滅一定份量的自由基後就停止。　　貝烈煒表示，這種抗氧化天然成分不僅能消滅自由基，還可能抑制人類老化。　　自由基是人體內自然製造的成分，是氧氣呈現出來的一種非常不穩定的形式。當人類吃下食物時，需要吸入氧氣來分解食物，再把食物轉化成為能量。在這個氧化的過程中，氧氣會先產生自由基，然後通過它來分解食物。　　自由基在分解完食物後，如果沒有被消滅掉，它不是破壞器官的細胞和組織，就是侵入人體內的去氧核糖核酸，引起細胞突變，形成癌症。更嚴重的是，它可能侵入人的腦部，破壞腦組織，使人們患上醫學界至今仍束手無策的帕金森症。貝烈煒說，人們除了靠人體內自然具有的抗氧化和修補功能外，也可從食物中攝取抗氧化劑干擾自由基的活動。　　經過半年的研究發現，醬油和醬青消滅自由基的數目非常多，遠超過紅酒十幾倍。而其他的調味料，只有辣椒醬、黑醋和海鮮醬含有較高的抗氧化劑，但都比不上紅酒多。不過，貝烈煒強調，要確定醬油和醬青內具有哪些真正能消滅自由基的物質，還有待科學家們更深入的研究。　　貝烈煒教授勸人們，平日要攝取抗氧化劑，最好的方法是食用大量的蔬菜和水果，單單靠維他命Ｃ或Ｅ這類抗氧化劑藥丸，功效不會很大。而水果中，番石榴的維他命Ｃ含量最為豐富，其次則是黑葡萄、橙和檸檬。此外，醫學研究也發現，多吃番茄、橙和玉黍蜀，患上前列腺癌的機會相對減少。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝醬油和味噌都有非常明確的實驗數據報導，而這兩中東西除了是黃豆製品外，和其他黃豆製品最大的不同點在於﹝發酵﹞，因此我們必須說是經過發酵後的黃豆製品，才會有明確的防癌抗癌效果，也就是說對於人體才有食療的功能。

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